อาหารปาเลสไตน์ถูกขโมยบนแผ่นดินถูกพราก: เมื่ออิสราเอลสร้างแบรนด์ใหม่

มันหมายความว่าอย่างไรเมื่อเราสูญเสียบ้านเกิด และต้องเห็นมรดกทางอาหารของเรา ถูกอ้างสิทธิ์โดยผู้อื่น? ในปาเลสไตน์ ฮัมมุส ฟาลาเฟล และชาเวอร์มา เป็นความทรงจำที่สืบทอดผ่านครัวในเมืองยาฟฟา เยรูซาเล็ม และกาซา แต่บนฟีดอินสตาแกรม ในหนังสือทำอาหาร และในเมนูร้านอาหารต่างประเทศ อาหารเหล่านี้กลับปรากฏภายใต้ชื่อใหม่ เช่น “อิสราเอล” “เมดิเตอร์เรเนียน” หรือ “เลแวนไทน์” รสชาติอาจคุ้นเคย แต่เรื่องราวถูกเล่าใหม่

สำหรับชาวปาเลสไตน์ ทุกจานที่ถูกตั้งชื่อใหม่ไม่ได้เป็นเรื่องปกติ การขยายตัวของร้านอาหารอิสราเอลทั่วโลกเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามนิยามใหม่ความหมายของวัฒนธรรม “อิสราเอล” ซึ่งแสดงให้เห็นว่าวัฒนธรรมของพวกเขา—เช่นเดียวกับดินแดนของพวกเขา—ถูกพรากไปทีละชิ้น น่าเศร้าที่อิสราเอลยังปฏิเสธสิทธิด้านความมั่นคงทางอาหารของชาวกาซา เป็นเครื่องมือสงครามในแคมเปญฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ (Amnesty International, 2025) ขณะที่อาหารปาเลสไตน์ถูกนำไปนำเสนอเป็นอาหารนานาชาติ ผู้คนนับล้านในปาเลสไตน์กลับไม่สามารถเก็บเกี่ยว ซื้อขาย หรือบริโภคอาหารเหล่านี้ได้ที่บ้าน นี่จึงเป็นคำถามสำคัญ: หากอิสราเอลต้องการขับไล่ชาวปาเลสไตน์ ทำไมอาหารของพวกเขาถึงยังคงอยู่?

เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องเข้าใจการอ้างสิทธิ์ทางอาหารเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่นักวิชาการหลายคนเรียกว่า “ไซโอนิสต์อาหาร” (Culinary Zionism) คือความพยายามอย่างเป็นระบบในการนำมรดกทางอาหารปาเลสไตน์มาเรียกใหม่ว่าอิสราเอล เพื่อสนับสนุนแนวคิดชาตินิยมในต่างประเทศ (Baron et al., 2020) หนังสือทำอาหาร ร้านอาหาร และโซเชียลมีเดียกลายเป็นเครื่องมืออำนาจอ่อน ลบประวัติศาสตร์ และสร้างภาพลักษณ์คัดสรรของอิสราเอลสมัยใหม่ ความขมขื่นชัดเจน: อาหารปาเลสไตน์ได้รับการเฉลิมฉลองทั่วโลก ในขณะที่ผู้คิดค้นและปรุงอาหารเหล่านี้กลับต้องดิ้นรนเพื่อวางบนโต๊ะตัวเอง อย่างน้อยอิสราเอลก็ยอมรับ ฮัมมุสนั้นอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย

ปาเลสไตน์

รากเหง้า

ฮัมมุส หนึ่งในอาหารประจำชาติไม่เป็นทางการของอิสราเอล มีประวัติยาวนานกว่าการสร้างแบรนด์สมัยใหม่ (Hirsch & Tene, 2013) อาหารจากถั่วชิกพีปรากฏในหนังสือทำอาหารอาหรับตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ในไคโรและดามัสกัส และในยุคจักรวรรดิออตโตมัน สูตรอาหารคล้ายกันพบได้ทั่วไปในปาเลสไตน์ เลบานอน และซีเรีย (Shaheen, 2023) เมืองอย่างยาฟฟา ไฮฟา และเยรูซาเล็มมีวัฒนธรรมอาหารข้างทางเฟื่องฟู ที่ใช้ถั่วชิกพี ทาฮินี และน้ำมันมะกอก ฮัมมุสจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันและพิธีกรรมทางสังคม

คำภาษาอาหรับ ḥummuṣ (حمص) หมายถึง “ถั่วชิกพี” ชาวปาเลสไตน์ออกเสียงพยัญชนะแรกเป็นเสียงอ่อน “ḥ ح” ขณะที่ในภาษาฮีบรูสมัยใหม่มักเปลี่ยนเป็นเสียงแข็งคล้ายตัวอักษรอาหรับ kh خ ทาฮินี (طحينة) ซึ่งจำเป็นต่อฮัมมุส มาจากรากศัพท์อาหรับ ṭ-ḥ-n (ط ح ن) หมายถึง “บด” รวมกันเป็น ḥummuṣ bi-ṭaḥīna—“ถั่วชิกพีกับทาฮินี” ทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ถกเถียงได้ แยกออกจากวัฒนธรรมและดินแดนปาเลสไตน์ไม่ได้ ดังนั้นการออกเสียงผิดโดยผู้สร้างคอนเทนต์อาหารอิสราเอล จึงเป็นเครื่องเตือน subtile ว่าภาษาของอาหารพวกเขาก็กำลังถูกยึดครอง และเป็นเหตุให้เกิดความโกรธอย่างเข้าใจได้

แต่สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ได้อยู่แค่ในภาษา มันแยกออกจากดินแดนและประวัติศาสตร์ที่สร้างมันไม่ได้ การต่อสู้ทางอาหารนี้ผูกพันอย่างลึกซึ้งกับการพรากทรัพย์สินของปาเลสไตน์ ในปี 1948 ชาวปาเลสไตน์กว่า 700,000 คนถูกขับไล่ในช่วง Nakba หมู่บ้านถูกทำลาย และความรู้ทางอาหารหลายศตวรรษถูกทิ้งร้าง (United Nations, 2023) ในปี 1967 อิสราเอลยึดเวสต์แบงก์ กาซา และเยรูซาเล็มตะวันออก รวมอำนาจควบคุมที่ดินและวิถีชีวิต ปัจจุบัน การขยายตัวของนิคม การจำกัดการเคลื่อนไหว และการยึดครองกำหนดแม้กระทั่งสิ่งที่เติบโตในทุ่งนา

ไซโอนิสต์อาหารและการต่อต้าน

หนังสือทำอาหารและสื่อเสริมการลบนี้ “ไซโอนิสต์อาหาร” นำอาหารปาเลสไตน์มาเรียกใหม่ว่าอิสราเอลเพื่อสนับสนุนแนวคิดชาตินิยมในต่างประเทศ (Baron et al., 2020) สูตรอาหารกลายเป็นเครื่องมืออำนาจอ่อน นำเสนออาหารอิสราเอลให้หลากหลายและทันสมัย ในขณะที่ปิดบังความจริงเกี่ยวกับการพลัดถิ่นและการยึดครอง

ในบริบทนี้ การสนับสนุนอาหารปาเลสไตน์กลายเป็นการต่อต้าน ในอัมมาน ประเทศจอร์แดน ฤดูร้อนที่ผ่านมา ฉันได้เห็นความสำคัญของการรักษาสูตรอาหารเป็นการเก็บรักษาความทรงจำ การเข้าใจบริบทการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ของอาหารอิสราเอลสมัยใหม่ ทำให้จำเป็นต้องท้าทายการทำให้เป็นเรื่องปกติในระดับโลก และสนับสนุนเชฟ ปรับปรุงสูตรอาหาร และรักษาประเพณีการทำอาหารปาเลสไตน์อย่างแข็งขัน

ฮัมมุส-บิ-ลาห์เมะ (حمص باللحم) และฟูล (فول) ที่ร้านอาหารปาเลสไตน์-จอร์แดน ในอัมมาน ประเทศจอร์แดน ฤดูร้อนที่ผ่านมา

เมื่อสวนมะกอกถูกถอนราก การปิดล้อมถูกบังคับ และจุดตรวจจำกัดการเคลื่อนไหว สูตรอาหารปาเลสไตน์จึงเปราะบางอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อีกทั้งควรเข้าใจว่ากระบวนการ ‘foodwashing’ สามารถเกิดขึ้นอย่างเงียบ ๆ ภายใต้ภาพลวงว่าเป็น ‘วัฒนธรรม’ เมื่อชาติใดกระทำอาชญากรรมเพื่อกำจัดประชากร—และอ้างสิทธิ์ในอาหารของพวกเขา—การยอมรับอาหารปาเลสไตน์และรักษาความถูกต้องทางวัฒนธรรม จึงเป็นการปฏิเสธเล็ก ๆ แต่สำคัญที่จะไม่ให้ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมถูกขโมยโดยไม่มีผลตามมา การเพิกเฉยต่อประวัติศาสตร์เหล่านี้และมองข้ามความสำคัญของความถูกต้องของอาหาร จะยิ่งทำให้ชาวปาเลสไตน์ถูกลบล้างมากขึ้น นอกเหนือจากการพรากดินแดนและการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ที่ยังดำเนินอยู่ในกาซา

ดังนั้น: ออกเสียงฮัมมุสให้ถูกต้อง เลิกสนับสนุนร้านอาหารอิสราเอล และตระหนักถึงการเมืองที่ซ่อนอยู่ซึ่งแยกไม่ออกจากอาหารที่เรากิน เมื่อให้เกียรติอาหารปาเลสไตน์ เราก็ให้เกียรติผู้คน ดินแดน และเรื่องราวที่ไม่ยอมถูกลบ